<<
>>

Информационные технологии в сфере общественного питания

В сфере общественного питания имеется определенный опыт в создании и развитии автоматизированных систем и технологий. В настоящее время многие отдельные предприятия общепита успешно применяют программные средства и соответствующие ИС для решения задач управления.

Программа «Ланч-Капитан». Для предприятий общественного питания наиболее известным проектом автоматизации стала программа «Ланч-Капитан», которая имеет на сегодня, например, в Москве самое большое количество продаж среди программ своего класса. Самым большим достижением считается наличие среди различных версий этой программы тиражной универсальной версии, которая охватывает все основные потребности учета в любом предприятии общепита. Как показал опыт внедрения программы, этот продукт не требует больших усилий в сопровождении. Вероятно, это не последнее его достоинство. Кроме того, его цена сравнительно низкая для рынка подобных программ.

Фирма «Капитан» в отличие от распространенного принципа разработки универсальных программ, которые теоретически могут использоваться предприятием с любой организацией учета, стремится создавать специфичные программные продукты, ориентированные для отдельных форм учета. Отсюда значительное внимание уделяется задачам технологического учета второго уровня. Считается, что именно реализация таких задач дает клиенту реальную выгоду от автоматизации. Это обеспечивает сопряжение собственных программных модулей, например программы калькуляции и учета продуктов, с пакетами прикладных программ других фирм.

Создание на основе этого пакета АИС предприятия питания оптимизирует работу его персонала по различным направлениям, так как среди его функций:

• калькуляция себестоимости — экономия времени на проведении работы, мало похожей на бухгалтерскую;

• оперативный материальный учет, доступный многим пользователям, — однократный ввод информации дает всей локальной сети возможность узнать оперативный остаток по любому продукту на любом складе;

• оформление бумаг и организация финансовой части бухгалтерии (банк — касса — взаиморасчеты) — аккуратное ежедневное ведение бухгалтерских справочников, проводок и журналов экономит время, позволяет быстрее оформлять первичные и отчетные документы, иметь информацию о задолженности по дебиторам и кредиторам;

• оперативное планирование с учетом наличных ресурсов (продуктов, оборудования и др.) — по поступившим заказам и существующим нормам расхода на компьютере легко оценить себестоимость продукции, объем необходимых материальных запасов, возможности исполнения заказа с учетом ресурса оборудования;

• среднесрочное планирование материального снабжения исходя из принятых заказов и плана использования оборудования;

• анализ затрат (прибыльности) по различным участкам — хронологические записи всех событий с особыми пометками — «шифрами затрат», компьютер по запросу очень быстро суммирует затраты по каждому шифру за произвольный запрошенный период.

Технология «Ланч Капитан» ориентирована и на такой класс задач, которые традиционным способом не решались:

• среднесрочное планирование материальных запасов и других ресурсов исходя из реальных данных по прошлым периодам;

• анализ товародвижения в разрезах по периодам, товарным группам, рынкам.

«Ланч-Капитан» относится к основным программным продуктам фирмы. Технология на базе этого пакета обеспечивает реализацию типовых процедур, как то:

• материальный учет:

S приходование от поставщиков, оценка материальных ценностей по принятой схеме;

S учет внутренних перемещений;

S оформление и учет выбытия;

S инвентаризация по местам хранения, сопоставление книжного и фактического остатков;

S составление отчетности за период;

• калькуляция:

S ведение норм расхода (постоянных и текущих календарных, разовых);

S расчет и составление документов на получение необходимых продуктов;

• материальное обеспечение предусматривает:

S контроль наличия продуктов;

S ведение нормы запасов (неснижаемых норм, критичных уровней по видам запасов);

S составление и исполнение кратко- и среднесрочного плана поставок;

S контроль взаиморасчетов, проведение долгосрочной политики работы с поставщиками.

Фирма располагает также версией программы, предназначенной специально для школьно-базовых столовых. Это программа обладает мощным инструментарием и специфическими справочниками, в частности, в ней можно оценивать обеспеченность меню не только запасами продуктов, но и средствами производства (например, кухонные плиты). Программа постоянно эволюционирует, что выражается в выпуске новых, более конкурентных версий.

Программа «Ининг-Хлебосол». Программа фирмы «Ининг Бизнессофт» для автоматизированной обработки данных в общественном питании обеспечивает взаимоувязку материального и финансового учета. Менее одного часа требуется для составления меню, подготовки требований для получения продуктов на складе, расчета калькуляционных карточек, подготовки материально-продуктовых отчетов, заборных и оборотных ведомостей.

Эта программа обеспечивает согласованную работу администрации, бухгалтера-калькулятора, диетолога, службы снабжения, склада, кухни, официантов, кассы и бухгалтерии и осуществляет:

• планирование меню на следующий день по всем точкам реализации с заданным ассортиментом и количеством блюд с учетом заказов, наличия продуктов на складе и сроков их годности, ожидаемых поставок; составление меню-раскладки и калькуляционных карточек, резервирование продуктов на складе «под заказы»;

• ведение справочника блюд, учет продуктов на складе, автоматическую калькуляцию себестоимости блюд с учетом изменений закупочных цен на разные партии продуктов, расчет цены реализации и наценки;

• ведение гибкой политики цен на продукты и блюда; количественный и суммовой учет реализации продуктов и блюд по точкам реализации;

• автоматическое ведение складской картотеки продуктов и поставщиков, автоматическое или ручное резервирование конкретных партий продуктов при планировании и списании со склада и кухни в соответствии с реализацией блюд и принятой учетной политикой; инвентаризацию, первичную обработку сырья;

• полный контроль движения продуктов, тары и готовых блюд, учет реализации, а также контроль взаиморасчетов с поставщиками. Печать комплекта первичных документов, ежедневных и итоговых отчетов за период;

• обеспечение работы официанта (бармена) по обслуживанию клиентов с помощью модуля программы «Официант и Бармен» (режим front-office), оформление и редактирование в реальном времени счетов с возможностью печати поступающих заказов на кухонных принтерах, расположенных на различных производственных участках, например в цехе горячих блюд, цехе холодных закусок и баре;

• подключение электронной кассы для учета реализации за наличный расчет;

• разграничение прав доступа пользователей на выполнение различных операций в системе, авторизация всех изменений данных.

Система поставляется с двумя вариантами БД по ассортименту блюд, которые могут быть легко дополнены пользователем:

• для предприятий общественного питания (рестораны, кафе, столовые и т.

п.) — свыше 700 блюд из Сборника рецептур, выпущенного Комитетом РФ по торговле в 1996—1997 гг.;

• для детских оздоровительных лагерей — около 150 блюд с типовым семидневным меню по рекомендациям Независимых профсоюзов РФ 1997 г.

Программа «Ининг-Хлебосол» обеспечивает быстрое получение всей необходимой нормативной, справочной и отчетной информации за любой период:

• по продуктам:

S состояние запасов на складе на любой день;

S движение за заданный период по точкам реализации и складам;

S калорийность, пищевая ценность;

• по блюдам:

S технологические карточки блюд с нормами расхода продуктов (брутто и нетто);

S калькуляция себестоимости блюд, наценки на блюда или на продукты, автоматический расчет цены по выбранной методике;

S расчет максимально возможного производства количества порций запланированных блюд исходя из состояния запасов продуктов на складе;

S динамика продаж блюд по точкам реализации;

S стоимость питания одного человека (для индустрии отдыха);

• по точкам реализации:

S меню зала, ассортимент буфета и других точек реализации на каждый день;

S меню-раскладка и калькуляционные карточки на любой день;

S типовые семидневные меню для различных диет и категорий питающихся (для индустрии отдыха и лечебно-профилактических стационаров);

• по складам:

S учет движения продуктов по каждому складу, приходование товаров от поставщиков, передача в производство, бар, буфет и т.д., межскладская передача;

S состояние склада на любой день;

S материальный продуктовый отчет за заданный период времени;

• по поставщикам:

S отчет по поставщикам за заданный период и сальдо;

S движение по каждому поставщику (оплата, получение продуктов, учет возвратной и невозвратной тары).

Система имеет средства, обеспечивающие улучшение качества обработки данных. В программном комплексе есть специальные программы, настроенные на логическую проверку целостности данных и выдачу отчета о некорректных операциях по движению продуктов и блюд.

Специальная процедура дает возможность восстановить целостность таблиц, основываясь на исходных первичных документах.

Программа «Ининг-Пионер». Она предназначена для автоматизации планирования, калькуляции, резервирования и движения продуктов на складах, расчетов с поставщиками. Программа ориентирована на предприятия с упрощенной системой планирования и краткой отчетностью, в которых учет ведется только по себестоимости, например детские оздоровительные лагеря, детские сады и т.п. Эта программа позволяет ежедневно составлять меню-раскладку, учитывать расход продуктов для приготовления блюд в соответствии с числом питающихся, вести складской учет, контролировать расчеты с поставщиками и получение от них продуктов.

Программа обеспечивает согласованную работу администрации, пищеблока, службы снабжения, склада, бухгалтерии, врача и осуществляет:

• составление меню на завтра по типовому семидневному меню и справочнику блюд с учетом наличия продуктов на складе, допустимых сроков реализации каждой партии, ожидаемого завоза продуктов; быстрое формирование Дневной ведомости расхода продуктов (ф. № 6);

• автоматическое калькулирование себестоимости блюд, ежедневный учет стоимости питания в целом и одного человека, формирует Ведомость оперативного учета стоимости питания;

• автоматическую разноску сведений по карточкам продуктов и поставщиков; формирование материально-продуктового отчета и отчета по поставщикам продуктов;

• подготовку Ведомости суточного потребления основных продуктов питания по видам на одного человека;

• ведение учета детей и организаций, оплачивающих путевки. Система обеспечивает быстрое получение всей необходимой нормативной, справочной информации, подготовку и печать отчетов за любой период (день, неделя, декада, смена, сезон):

• по продуктам:

S наличие на складе или дефицит, срок реализации;

S движение за заданный период в привязке к накладным;

S согласование единиц меры склада (коробки, банки и т.д.) и справочника блюд (штуки, килограммы, литры);

• по блюдам:

S технологические карточки блюд с нормами закладки и выхода; S пищевая ценность, калорийность, содержание витаминов и др.; S калькуляция себестоимости;

S стоимость питания общая и на одного человека в день, в том числе нарастающим итогом;

• по меню:

S типовые семидневные меню для различных категорий питающихся;

S меню-раскладка на любой день и дневная ведомость расхода продуктов;

S меню зала, буфета на каждый день;

• по складу:

S состояние склада с указанием зарезервированных продуктов под дневной план-меню на завтра;

S материальный продуктовый отчет за заданный период времени, инвентаризация.

• по поставщикам:

S отчет по поставщикам за заданный период;

S движение по каждому поставщику (оплата и получение продуктов, в привязке к документам, сверка).

Среди пользователей рассмотренных в данном разделе программ все категории предприятий общественного питания: рестораны (комплексы с электронными кассами), столовые, кафе, столовые санаториев, больниц, в частности ресторан гостиницы «Украина», ресторан «Золотой», «Хлестаков-трактир», предприятия питания Центробанка РФ, школьно-базовые столовые № 2, № 9, № 18 , столовая Мосгорсуда и др.

11.3.

<< | >>
Источник: Исаев, Георгий Николаевич. Информационные системы в экономике : учебник для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Финансы и кредит», «Бух- галт. учет, анализ и аудит» / Г. Н. Исаев. — 3-е изд., стер. — М. : Издательство «Омега-Л»,2010. — 462 с.. 2010

Еще по теме Информационные технологии в сфере общественного питания:

  1. 4. Нарушение порядка применения информационных технологий: информационная война, информационное оружие
  2. Развитие информационных технологий и эволюция подходов к построению информационной инфраструктуры управления организаций
  3. «Новая информационная технология технология» (НИТ)
  4. 1. Национальные интересы РФ в информационной сфере и их обеспечение
  5. 1. Порядок создания информационных технологий
  6. 2, Тенденции информационных технологий
  7. 1. Национальные интересы Российской Федерации в информационной сфере и их обеспечение
  8. Информационные технологии управленческого процесса
  9. Понятие и виды информационных технологий
  10. 2. Государственная политика в сфере информационной безопасности
  11. Развитие информационных технологий
  12. Информационные технологии
  13. 1. Организация торговли и общественного питания
  14. Информационные технологии, их развитие и классификация
  15. Информационные технологии в офисе
- Информатика для экономистов - Антимонопольное право - Бухгалтерский учет и контроль - Бюджетна система України - Бюджетная система России - ВЭД РФ - Господарче право України - Государственное регулирование экономики в России - Державне регулювання економіки в Україні - ЗЕД України - Инновации - Институциональная экономика - История экономических учений - Коммерческая деятельность предприятия - Контроль и ревизия в России - Контроль і ревізія в Україні - Кризисная экономика - Лизинг - Логистика - Математические методы в экономике - Микроэкономика - Мировая экономика - Муніципальне та державне управління в Україні - Налоговое право - Организация производства - Основы экономики - Политическая экономия - Региональная и национальная экономика - Страховое дело - Теория управления экономическими системами - Управление инновациями - Философия экономики - Ценообразование - Экономика и управление народным хозяйством - Экономика отрасли - Экономика предприятия - Экономика природопользования - Экономика труда - Экономическая безопасность - Экономическая география - Экономическая демография - Экономическая статистика - Экономическая теория и история - Экономический анализ -